Kruidige witvis uit de oven

Een heerlijk koolhydraatarm, kruidig recept. Dat is onze witvis uit de oven. Geniet ervan!

Ingrediënten
Voor 2 personen

• • 200 g kokosmelk
  • 60 g olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 30 g verse kruiden (peterselie, dille, bieslook), fijngehakt
  • 200 g kabeljauw
  • 200 g cherrytomaatjes
  • 1 limoen, in plakjes
  • 100 g zwarte olijven op basis van water, zonder pit
  • 1 courgette, gehalveerd en in plakken
  • 1 gele paprika, in reepjes gesneden

Bereiding

• • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Meng de kokosmelk met olijfolie, knoflook en de verse kruiden tot een saus. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
  • Neem een ovenschaal en leg de kabeljauw in de schaal. Voeg de saus toe samen met alle andere ingrediënten.
  • Zet voor 40 minuten in de oven. Roer na 20 minuten het geheel voorzichtig om.

Tip

• • Mis je toch nét even iets? Kook er dan een extra portie rijst bij. Maar probeer het eerst zo, het is écht lekker.